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眉县蒸碗豆花(豆花脑)

发布时间:2017-03-07 来源:信息中心 【字体: 】 浏览次数  [打印]  [关闭]
蒸碗豆花,又称“豆花脑”。我县传统的豆花,是在做好的豆腐上布包压挤之前,用勺从锅中舀入碗内,加上适量的盐、醋、油辣子,即成豆花。后来的豆花,是用优质黄豆经水浸泡磨成细汁,过滤入锅,点适量石膏,在锅内煮熟,入碗后加上盐、醋、辣子三味调料而成。第三代豆花,是近年在全县各主要集镇上市的蒸碗豆花,在豆浆过滤、点石膏后,分别装入小碗,入多层蒸箱内蒸熟,放进现代化保温设备中备售。调料除好醋、卫生食盐和油泼辣子外,还有煮熟的黄豆、咸菜丝、韭花酱等。市场上有人要食用时,即从保温器中取出蒸碗,加上上述调料,即成味香适口、营养丰富的一种地方风味新食品,尤为老人、小孩和妇女所喜爱。
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